Litha-Zitronenkuchen

Litha Zitronenkuchen 

Es ist Sommer, es ist die Zeit wo die Tage am längsten und am hellsten sind … es ist alles irgendwie, leichter, frischer, fröhlicher … genau wie dieser Litha-Zitronen-Kuchen …

Zutaten für deinen veganen Litha Kuchen:

Teig:

350g Mehl

50g Maismehl

180g Kristallzucker

1 Pg Backpulver

230 ml Pflanzenmilch (Soja, Hafer)

150ml Olivenöl

3 EL Marille-Apfelmus (oder nur Apfelmus)

Saft einer großen BIO Zitrone

Abrieb von einer BIO Zitrone

 

Glasur:

Zitronensaft

Staubzucker

bis die Konsistenz dickflüssig ist


Das Backrohr auf 180° Grad vorheizen. Deine Kuchenform mit veganer Butter einschmieren. Das Mehl, Maismehl, Backpulver, Zucker und die Zitronenschale in eine Schüssel geben. In ein weiteres Gefäß die Pflanzenmilch, Olivenöl, Apfelmus und den Zitronensaft mischen und in die Mehlmischung unterrühren, solange rühren, bzw. mixen bis du eine schöne, homogene Masse hast, geht relativ schnell.  Den Teig in die Form füllen und den Kuchen ca. 40-45 Minuten lang backen bzw. so lange bis bei der Stechprobe kein Teig mehr an dem Stäbchen kleben bleibt.  

Den Kuchen fast auskühlen lassen, dann erst aus der Form nehmen. Wenn du möchtest kannst du deinen Kuchen mit Marillenmarmelade bestreichen. Wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist mit  Zuckerglasur übergießen und vielleicht mit essbaren Blüten dekorieren.  

Fertig … dieser leckere, frische Litha-Kuchen schmeckt den ganzen Sommer über ;-)